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万利官网幼吃配料产品商用调味品·肉脆弹力素
在肉制品加工过程中，增长磷酸盐能够提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增长肉的离子强度；解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有宽泛的利用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。
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